说道到菜单革命，被迫托的就是杨兴记，在通过做到除法将菜单由 初的200多道菜缩减到38道菜后，杨兴记臭鳜鱼营业额构建了逆天的快速增长，品牌也构建了质的进步，一跃挤身餐饮大牌行列。　　菜单对一个餐饮店的重要性不言而喻，看起来非常简单的一张纸、一个辅助工具，能产生的价值却不可估量。　　今天的文章不辩论菜单革命，而是要说说道菜单设计的问题，如何作出一份好设计，让你的菜单也能价值千万。

　　菜单是顾客理解一家店的一张名片，也是影响顾客出售不道德的最重要因素。菜单设计也是一门学问，要设计一份好的菜单，首先要明白菜单设计和制作的6个最重要原则：　　一、菜单要突显品牌形象和价值观　　一个品牌自身形象和价值观要通过你的菜单精确地传送给顾客。你的餐厅设计主色调与菜单设计的主色调，要和你的产品一脉相承。

　　例如突显高端与工艺缜密的品类，菜单设计往往要引人注目端庄与古典韵味，色调自由选择上往往以暗黑色系由居多。年长时尚热情奔放的快餐品牌，往往讨厌红色，黄色等亮色系由。主打身体健康的轻食、蔬果、以及果汁饮品等产品，则往往以绿色等身体健康色调居多。

　　因此，菜单的设计要引人注目品牌的形象，突显品牌价值观。　　二、菜单要反应顾客的市场需求　　很多做到的较为好的餐厅都会定期做到菜单改版，根据销量做到产品调整，将顾客更加热门的菜品打导致招牌菜。以顾客的买单不道德依据来为菜品投票，要求菜单的变革，这样的作法更加迎合市场发展，因为经过顾客检验的结果，总比设计人员自己木村出来的更加有说服力。

　　文章 开始提及的杨兴记的臭鳜鱼，就是一步一步通过顾客的不道德对系统逐步奠定其核心产品的。还有阿五黄河大鲤鱼、望湘园、巴奴、很久以前羊肉串等，都是通过顾客对系统，然后逐步创建起自己的产品定位，以及品牌定位的。

　　三、菜单要适应环境市场新形势　　市场在变，潮流在变，餐饮市场的风向标也在大大切换，餐饮研究机构还专门统计资料了2018年度的餐饮流行色和风行菜：　　2018年餐饮4大潮流色：大自然甜美的草木蓝、热情开朗的火橙红、流畅寒冷的柠檬黄，和爱情爱情的糖果粉。　　2018年12道潮流热销菜：清一色毛血旺、当红酸汤肥牛、珍珠薄荷三杯鸡、咸蛋朱牛蛙掌中宝、粪脾气的蟹先生、滋滋椒蛙墨鱼仔、百合肉圆小糕糕、春风十里、梅荔妞蒸鱼、酸辣鱿鱼鸡、宫保三宝和恋曲酸辣果の虾。　　这些代表着潮流与趋势的产品，在餐饮老板做到菜单的时候也可以作为有力的参照。　　四、菜单要反映创意精神　　传统的菜单单调枯燥，网上请来的模板又千篇一律，对很多餐饮店来说，菜单只是起了一个价目表的起到，让顾客得悉产品的价格。

试问这样的菜单，怎样引人注目特色？怎样引领顾客消费？　　一个具备创意精神的餐饮店，创意应该反映在每一个地方，菜单就是 首要的。菜单形式上别出心裁，设计上特不具匠心，内容布局上非常简单明晰，这样的菜单让人看著就很不求，谁还不不愿多家两个菜报以希望呢。　　五、菜单要简练又有力量　　点餐的顾客 害怕的一类菜单就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天还是去找将近重点，这样的菜单在视觉上竟然人疲惫了，更加别说再行伴一点营销上的小心机了。

　　好的菜单要简练又有力量。简练就是印刷非常简单明晰，分类具体，字体看著难受，整体给人一种非常简单流畅的感觉。有力量就是指在菜品的选曲上要有主次之分，突出重点，标示特色和引荐菜，在菜品的配上上有适合又恰如其分的建议，让顾客在 较短的时间内作出自己 失望的要求，知道布局中把钱花上了，心里还美滋滋乐呵呵，这就是菜单的力量。　　说道了这么多，很多人认同不会疑惑，那么到底好的菜单应当是什么样的，应当怎样做到细节，才能作出好的菜单呢。

针对明确的菜单设计和制作，我总结了以下几项技巧：　　1.一定要主次明晰。招牌菜、引荐菜要引人注目，主食类、小吃类、汤和饮品类要合理配上，要让顾客一目了然地告诉店里主打菜品是什么，哪些是必选的，哪些是可以根据自己兴趣去充分发挥的。　　2. 想要引荐给顾客的菜一定要有图片，而且图片必需要性感，一下子就能逃跑人心。　　3.菜单内容布局无法过于杂乱，要探讨主体，并且必要学会从头至尾。

　　4.菜单的目的是让顾客知悉菜品内容和价格，所以逃跑这两项 主要的内容就好了，切忌内容不要过于多，防止喧宾夺主。　　5.不要热衷电子菜单。

无论电子菜单有多便捷，多时髦，多灵活性，它总有一天都比不上纸质菜单带给的感官体验，也没纸质菜单给人带给的仪式感觉以及视觉冲击力。　　6.菜单上字体自由选择要根据餐品品类和顾客群体来考虑到。除非你的产品本身就是十分另类、十分别出心裁的“美食异类”，要不然还是只想自由选择较为常规的字体，让顾客一眼就能了解，并且看著难受，这比一切的个性都最重要。

　　7.菜单的大小不应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素互为协商，使顾客拿一起舒适度，读者时便利，因此菜单的开本和自由选择要谨慎。　　调查资料指出， 理想的开本为23cm30cm。经营人员确认了菜单的基本结构和内容，并将菜品表格所列后，自由选择几种尺寸较合适的开本，排序有所不同型号的铅字展开对比。

在篇幅上应维持一定的空白，一般来说文字占到总篇幅的面积无法多达50％。　　8.菜单在用于过程中要尽量避免随便篡改，特别是在是价格等较为脆弱的内容，随便篡改不会使菜单变得近于不坦率，很不雅观，引发顾客的很大不满。

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